Esserlebnis im Clandestí Taller Gastronòmic

Clandestí bedeutet "geheim" und das von zwei talentierten und enthusiastischen, jungen Köchen geleitete Restaurant hat auch definitiv eine gewissen Aura von Exklusivität und Geheimtipp. Maximal 12 Personen können diese intime und gesellige Erfahrung erleben und den Köchen beim Arbeiten zuschauen, wenn sie ein Mittag- oder Abendessen in stilvoll-modernem Ambiente zu sich nehmen. Mittags (Dienstag bis Samstag) wird ein fünfgängiges Mittagsmenü zu einem erschwinglichen Preis serviert (Wasser inkl.). Abendessen wird zur Zeit donnerstags, freitags und samstags angeboten und besteht aus acht Gerichten (Wasser inkl.). Es gibt keine Menükarte: "Das Einzige, was man weiss, wenn man hier isst, ist was man bezahlen wird", sagt Pau, der daran glaubt, dass Gäste gerne im Voraus wissen, was sie ausgeben werden. Koch Pau Navarro geht regelmäßig auf den Pere Garau Markt, um saisonale Bio-Produkte aus Mallorca einzukaufen.  Die Köche haben außerdem einen Kamado Grill in ihrer Küche. Herausragende Gerichte, die wir probierten, beinhalteten auch ein "variat", was typisch mallorquinisch ist und in vielen Bars und Cafes angeboten wird, aber nicht oft so lecker ist. Da das Gericht aus fünf verschiedenen Elementen besteht, ist es aufwendig in der Zubereitung. Seeteufel-Leber, die für einige Minuten auf dem Kamado Grill gegart und mit Sherry-Essig, Fenchel und Balsamicoessig serviert wurde, war ein weiteres überraschend leckeres Gericht. Wir genossen des weiteren einen Eintopf mit Kaninchen, Schweinefleich, weißen Bohnen und "esclata sang" Pilzen, das ebenfalls langsam im Kamado gegart wurde. “Meine Absicht ist es, dass diese Löffelgerichte Kindheitserinnerungen wachrufen", erzählte uns Pau. Unser Dinner enthielt jede Menge anderer lokal-bezogener Zutaten, wie Kräuter, Birnen, Feigen (von Son Mut), Taubenbrust und die heimischen Fische Llampuga und Verderol. Clandestí Taller Gastronòmic bietet eine authentisch-mallorquinische, kulinarische Erfahrung, die angenehm anders ist. Sie müssen vorab reservieren. Das Restaurant steht außerdem für Privatparties für ein Minimum von 10 Personen außerhalb der üblichen Geschäftszeiten zur Verfügung.